NDOLÉ - Plat Emblématique du Cameroun

Plat royal originaire du peuple Sawa, région du Littoral du Cameroun. Considéré comme plat national, il est inscrit au patrimoine culinaire camerounais. Son nom vient de la plante amère "Ndolé" (Vernonia amygdalina).

Composition :

• Base : Feuilles de Ndolé finement ciselées, préalablement lavées à plusieurs eaux pour retirer l'amertume, puis braisées.
• Liaison : Pâte d'arachides fraîches pilées, qui apporte onctuosité et douceur.
• Garniture noble : Crevettes fraîches décortiquées, écrevisses fumées, oignons émincés fondus.
• Assaisonnement : Huile de palme ou huile végétale, ail, écrevisses séchées pilées.

Profil Sensoriel : Amertume noble et maîtrisée, contrebalancée par le gras de l'arachide. Notes fumées, iodées, avec une finale légèrement sucrée. Texture fondante et riche.

Accompagnement traditionnel : Plantains jaunes vapeur, comme présenté, ou miondo / riz blanc selon votre choix.